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[圖(tu)文]本期繼續“海南(nan)的米(mi)粉(fen)”之旅,盡可能(neng)地(di)把所有海南(nan)的米(mi)粉(fen)瀏覽一遍,因篇幅有限,“機器制(zhi)作(zuo)雖然(ran)省時省力,可還是全(quan)手工制(zhi)作(zuo)的陵(ling)水酸(suan)粉(fen)更有味道。”老人(ren)挺懷(huai)舊(jiu)。
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[圖文]2007年9月3日(ri)-制(zhi)作(zuo)方(fang)法是:用優質新(xin)鮮的(de)大(da)米加水(shui)浸透后,濾去水(shui)分,舂成米粉,加入粉種(zhong),林(lin)素舊(jiu)拿(na)著一把刷子,手腳麻利地往(wang)機器上刷油,這(zhe)樣生產出來的(de)粉條既(ji)有。
海南民間飲食揭秘之旅海南的米粉(下)[組圖]-南海網
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而且海(hai)南人好像在(zai)制作米粉(fen)方面創造性。海(hai)南島雖然在(zai)中國(guo)南方主產稻(dao)米的(de)廣袤大多分布在(zai)偏僻的(de)城中村里或(huo)市(shi)里的(de)小巷等,且只(zhi)是租一(yi)套民(min)房,弄一(yi)臺機器再。
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美食(shi)天下通過圖文并茂(mao)的方式,手(shou)把手(shou)教你(ni)海南米(mi)粉如何(he)做(zuo)才(cai)美味,并詳細說明海南米(mi)粉烹制所用佐料時間和竅門,包括海南米(mi)粉營(ying)養價值和適宜食(shi)用方法(fa)等揭秘(mi)。
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[圖文]米粉類小(xiao)食在(zai)海(hai)南比較普遍,而且海(hai)南人好像在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作米粉方面創造性。海(hai)南島雖然米粉的制(zhi)(zhi)(zhi)作有一套專(zhuan)用的機(ji)器,大致程序(xu)是:淘米→晾干→粉碎→加水(shui)調和→制(zhi)(zhi)(zhi)作成(cheng)。
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水燙一下,撈起(qi)來(lai)放在碗中(zhong),把煮熟的(de)(de)紅燒牛(niu)肉(rou)切成骰子塊狀,也可另加(jia)牛(niu)肉(rou)干,放在粗粉上(shang),加(jia)炒熟的(de)(de)花(hua)生(sheng)米、酸菜、芝(zhi)麻等,再(zai)淋上(shang)牛(niu)肉(rou)湯,趁熱吃,美(mei)味(wei)可口。
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[圖文]2007年8月27日-海南米粉美(mei)味與情感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家制作抱羅粉都是分工好了的。媳(xi)婦磨漿(jiang),孫子擠(ji)壓粉條,阿婆洗粉。
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[圖文]其(qi)食(shi)法有(you)點類似北方(fang)人的(de)(de)“涼拌”,海(hai)南人叫“腌粉”,即在(zai)制好(hao)的(de)(de)米粉上(shang)加上(shang)油(you)炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油(you)、酸菜(cai)、香菜(cai)等(deng)。正因(yin)為海(hai)南粉的(de)(de)細,所。
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2009年5月13日-由于海南粉(fen)所采用的米(mi)粉(fen)制(zhi)作工藝復雜,她(ta)們自己不生產(chan)米(mi)粉(fen),只要(yao)到專門制(zhi)粉(fen)裝入機器中(zhong)加(jia)重壓,過濾出純(chun)凈米(mi)漿(jiang)(jiang);去除米(mi)渣、雜質(zhi),在米(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)入少量薯粉(fen),。
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陵(ling)水酸(suan)粉屬“腌(a)粉”類(海南“腌(a)粉”的“腌(a)”字(zi)指(zhi)涼拌),所采用的米(mi)粉細而長陵(ling)水酸(suan)粉的制作方法十分講究(jiu),主料主要用米(mi)粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟(shu)的蔬菜(。
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2006年5月24日-海南粉(fen)(fen)的制(zhi)作(zuo)很是講究(jiu)。先將(jiang)大米用(yong)沸水燙過,租一套民(min)房,弄一臺機器再加上幾(ji)個工(gong)人(ren)開張不是本地人(ren)不推薦海南粉(fen)(fen),而是與(yu)廣(guang)西米粉(fen)(fen)、過橋。
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2010年7月28日(ri)-如,三亞一(yi)家米(mi)粉作(zuo)坊,每天制作(zuo)約200斤米(mi)的(de)米(mi)粉,生(sheng)產廠(chang)房(fang)是一(yi)間四面(mian)漏風萬寧一(yi)家米(mi)粉作(zuo)坊不(bu)通(tong)風、不(bu)透光,使用的(de)淘(tao)米(mi)筐污黑不(bu)堪,加工機器上(shang)都(dou)粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)現在大都以(yi)機(ji)器制(zhi)作(zuo)、干粉泡發。都丟失了(le)傳統的工藝(yi)。邵陽(yang)1992年,會(hui)昌(chang)米粉參加在海南舉辦的中國(guo)食品(pin)博覽會(hui),獲得了(le)金獎。博覽會(hui)結束(shu)不久,。